Por qué las recetas del pastelero/panadero son secretas?

La gente acostumbra a intercambiar información y las recetas se consideran dominio público. Pero no lo son! Por qué? Bien, el pastelero/panadero o cualquier clase de cocinero, ha invertido mucho tiempo (algunas veces meses), recursos y dinero para crear la receta. (Llamado, propiedad intelectual/derechos de autor). Esto incluye: Hacer muchos cursos de formación, experiencia, leer…

Mystic Pie, mi tributo a Bokrijk

Una noche de tormenta (realmente lo era!), no podía dormir, así que me puse a leer las noticias en Facebook. De repente vi una publicación del Museo de Bokrijk sobre una competencia de tartas y casi salté de la cama! Estaba muy emocionada! Amo ese museo, de hecho vivo -actualmente- muy cerca. Como sea, inmediatamente…

Tarta de banano al revés (volteada)

Una tarta al revés, es normalmente una tarta horneada en un sólo recipiente, en este caso el molde, tradicionalmente con piñas. Inspirada en esta receta, es el producto de muchos experimentos hasta que finalmente obtuve la perfecta union entre bananas y caramelo que provee el sabor y la textura en mi propia -y secreta- tarta…

Tarta Raffaello

Creado en 1989, los bombones Raffaello -Ferrero Rocher-, son una exquisita y deliciosa combinación de sabores y texturas como: Chocolate blanco, almendras y coco. Es tan delicado y decadente! Me enamoré de él y la inspiración para mi propia creación, basada en sus sabores, vino el mismo momento en que probé una de esas locas…

Tiramisù…Despiértame!

El tradicional e internacional amado postre italiano. El Tiramisù fue creado en la región de Veneto en 1960, en el restaurante “Le Beccherie” Todos aman el Toramisù porque no hay de otra. Es suave con la fusión correcta entre el chocolate y el café. El queso Mascarpone proveé esa textura cremosa, y las galletas savoiardis le…

Whoopie!

Whoopie Pies, son pequeñas tartas provenientes de la tradición Amish. Son una especie de sandiwch, tradicionalmente hecho con dos galletas suaves de chocolate y relleno de malvavisco. La leyenda dice, que estos pequeños postres eran considerados regalos especiales para los niños y que eran -originalmente- hechos con las sobras de mezcla para tartas. Cuando los niños…

Por qué nunca menos de la docena?

Cuando usted quiere ordenar algunos cupcakes, a menudo encuentra que la orden mínima es de 12 piezas. Por qué? Bien, porque cuando usted hace cupcakes o cualquier postre (porción personal) en pequeña cantidad, usted tiene una serie de pasos a seguir dependiendo de la complejidad del mismo. Como sea.. Le tomará el mismo tiempo para…

Pavlova

Había una vez, un Chef que quedó encantado por Anna Pavlova y en su honor creó esta maravilla de postre, llamado como ella “Pavlova”. Inspirado en su belleza, su legendaria muerte del cisne y su delicado y esponjoso vestido. No sé a ciencia cierta de dónde proviene realmente este postre, tan delicado y delicioso. Pero…

Carlota Rusa

Se ha convertido en una gran inspiración para mí. Esta -absolutamente- encantadora tarta, provee luz y vida a todas las mesas. Es sofisticada, romántica, suave y exquisita. “(…) Tradicionalmente, una Carlota Rusa utiliza pan duro para alinear el borde de la tarta, aunque hoy en día se suele usar bizcocho o galletas Savoiardi. El centro…

Chocolate con chile – XOCOLATL

De la gastronomía Maya y Azteca, tenemos un chocolate -maravilloso- y picante. Godiva, cuenta esta deliciosa historia y nos ofrece su increíble receta. Personalmente, adoro esta pareja, porque  el chile lleva al chocolate al siguiente nivel. He creado mi propia versión de XOCOLATL en un dulce y picante cupcake. Nunca he intentado -aún- hacer una tarta XOCOLATL,…